芹菜炒香干家常做法

芹菜炒香干是一道家常菜，简单易做，味道鲜美，是很多家庭餐桌上的常客。它以芹菜的清脆爽口和香干的鲜嫩多汁为特色，搭配上一道香煎的香干，再加上少许调味，便是一道色香味俱全的佳肴。

这道菜的制作过程并不复杂，但关键在于火候的掌握和调味的合理搭配。首先，需要准备好所需的食材：新鲜的芹菜、香干、蒜末、盐、生抽、老抽、蚝油、食用油等。芹菜切成段，香干切片，蒜末剁碎备用。

接下来，将香干用少许盐和食用油进行腌制，这样可以让香干更加入味，同时也能让其在翻炒时更加酥脆。腌制时间不宜过长，一般10分钟左右即可。腌好后，将香干放入热锅中，用中火煎至两面金黄，出锅后盛出备用呢。

然后，将芹菜洗净，切成段，放入沸水中焯水，这样能去除芹菜的涩味，同时保留其脆嫩的口感。焯水后，芹菜捞出沥干，装盘备用。

将煎好的香干和焯好的芹菜一起放入锅中，而且加入适量的生抽、老抽、蚝油和少许盐，翻炒均匀。待香味四溢，食材熟透后，即可出锅装盘。

这道菜的精髓在于调味的平衡。生抽和老抽可以提鲜，蚝油则增添鲜味，盐则起到调味的作用。在翻炒过程中，要不断搅拌，使食材均匀受热，避免焦糊。

可以根据个人口味加入一些香料，如葱花、姜末或小米辣，增添风味。对于喜欢口感更丰富的家庭，还可以在炒菜时加入少许糖，使味道更加醇厚。

总的来说，芹菜炒香干是一道简单又美味的家常菜，适合日常家庭制作。无论是作为晚餐的主食，还是作为周末的休闲美食，都能带来满满的幸福感。只要掌握好火候和调味，就能做出一道令人回味无穷的美味佳肴。