茨菇烧鸡块家常做法

在南方的厨房里，总有一道菜，是家常又温暖的象征——茨菇烧鸡块。这道菜看似简单，却蕴含着老一辈人对家的思念与对食材的讲究。茨菇，又称慈菇，是一种水生植物，其根茎肥厚、清香可口，常用于炖煮，赋予菜肴独特的鲜美。而鸡块则是一道经典的小菜，外酥里嫩，入口即化，与茨菇的清香相得益彰。

制作茨菇烧鸡块，首先要选新鲜的鸡块。鸡腿肉或鸡胸肉都是不错的选择，肉质紧实，适合煎制。鸡块切块后要先用盐、料酒、胡椒粉腌制10分钟左右，这样不仅让鸡肉更嫩，还能让成品更入味。接下来是茨菇的处理。茨菇洗净后，可以去皮，也可以保留皮，视个人喜好而定。去皮后更干净，煮的时候也更易入味。

将鸡块放入热锅中煎至两面金黄，取出备用。茨菇则用开水焯水，去除涩味，再放入锅中与鸡块一同翻炒。加入适量的生抽、老抽、料酒、糖等调味料，再加入一些水，让鸡肉和茨菇充分吸收味道。最后，加少许盐调味，焖煮几分钟，让香气慢慢渗透。

这道茨菇烧鸡块，讲究火候与时间。火太大，鸡块容易焦糊，影响口感；火太小，又容易煮得过老。所以，掌握好火候是关键。通常，先用大火煎制鸡块，使表皮酥脆，再转中小火焖煮，让鸡肉变得嫩滑，茨菇也变得软糯。

除了味道，茨菇烧鸡块的色泽也很重要。鸡块煎好后，表面金黄，茨菇则呈现出淡淡的绿色，与鸡肉的金黄形成对比，显得格外诱人。搭配一碗米饭，更是令人回味无穷。

在家庭中，这道菜往往在周末或节假日被制作出来，家人围坐一起，品尝这道美味，分享生活中的点滴。无论是忙碌的早晨，还是悠闲的午后，茨菇烧鸡块都能带来一份温暖与满足。

当然，这道菜也并非一成不变。有些人喜欢加入一些香料，如八角、桂皮，让味道更浓郁；也有人喜欢加入一些蔬菜，如胡萝卜、土豆，丰富口感。但无论如何，这道菜的核心始终是鸡肉与茨菇的搭配，是家的味道。

总的来说，茨菇烧鸡块是一道融合了自然与生活气息的家常菜。它不仅是一道美味，更是一种情感的寄托。在忙碌的生活中，偶尔为自己做一顿简单的饭菜，也是一种幸福。正如茨菇在水中生长，鸡块在锅中煎香，生活也在这平凡中绽放出最真实的光彩。