芹菜发柴？记住这2点，脆嫩多汁！

芹菜，本应是餐桌上清爽脆嫩的佳肴，可有时却会发柴，失去了应有的鲜美口感。若想让芹菜始终保持脆嫩多汁，记住这2点至关重要。

挑选芹菜是关键。要选那些茎秆笔直、粗细均匀的芹菜。太细的芹菜往往纤维较多，容易发柴；而过于粗壮的芹菜可能生长周期过长，口感也欠佳。观察芹菜的叶子，翠绿且无黄斑的为佳，因为叶子若有问题，很可能影响整株芹菜的品质。根部也要留意，新鲜的芹菜根部应是白色且水灵的。当我们把芹菜握在手中时，能感觉到它的茎秆有一定的韧性，这样的芹菜通常口感较好。避免选择那些茎秆发软、有明显损伤或虫蛀痕迹的芹菜，否则无论怎么烹饪，都难以达到脆嫩多汁的效果。

处理芹菜的方法也不容忽视。在清洗芹菜时，不要直接整根放入水中浸泡，这样容易让水分长时间渗入茎秆内部，导致炒的时候水分过多，芹菜变得绵软发柴。正确的做法是先将芹菜切成适当的长度，一般以4 - 5厘米为宜，然后用流动的水冲洗，这样既能洗净表面的杂质，又不会让茎秆吸收过多水分。切芹菜时，尽量斜着切，增大茎秆的截面面积，这样在烹饪过程中能更好地吸收调料的味道，同时也能在一定程度上保持脆嫩的口感。

在烹饪芹菜时，有多种方式可以让其保持脆嫩多汁。清炒芹菜是一道简单又美味的菜肴。锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末爆香，紧接着倒入切好的芹菜段快速翻炒。在翻炒过程中，火候要掌握好，以大火快炒为主，这样能在短时间内锁住芹菜的水分，使其保持脆嫩。翻炒片刻后，加入适量盐、生抽调味，继续翻炒均匀即可出锅。这样炒出来的芹菜色泽翠绿，口感脆嫩多汁，香气扑鼻。

凉拌芹菜也是不错的选择。将洗净切好的芹菜段放入开水中焯烫一下，注意焯烫时间不宜过长，一般1 - 2分钟即可。时间过长，芹菜就会变得软烂。焯烫好后，迅速捞出放入冷水中过凉，这样能让芹菜保持脆嫩的口感。然后将芹菜捞出沥干水分，放入碗中，加入蒜末、香醋、白糖、盐、香油等调料拌匀。凉拌芹菜口感清爽，既保留了芹菜的脆嫩，又增添了丰富的味道，是一道适合夏季的开胃小菜。

如果喜欢吃芹菜炒肉，那在炒肉的时候要先将肉片腌制好，加入适量的淀粉、生抽、料酒等抓匀，放置片刻。炒肉时先将肉片滑炒至变色盛出，再按照清炒芹菜的方法炒芹菜，最后将炒好的肉片倒入锅中与芹菜一起翻炒均匀，加入适量盐等调料。这样炒出来的芹菜炒肉，芹菜脆嫩，肉片鲜嫩，两者相得益彰。

只要我们在挑选芹菜时用心，处理芹菜时掌握正确方法，烹饪时注意火候和调料搭配，就能让芹菜始终保持脆嫩多汁，成为餐桌上一道美味可口的菜肴，为我们的饮食增添更多的滋味。无论是作为日常的家常菜，还是招待客人的佳肴，脆嫩多汁的芹菜都能给人带来愉悦的味觉享受。让我们记住这2点，尽情享受芹菜带来的美味吧。