香脆鹌鹑的加工

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鹌鹑10只，丁香粉3.5克，盐、酱油、香菜、葱、姜、蒜、胡椒粉、辣椒油、味精、熟植物油适量。

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鹌鹑杀后去毛，从尾部开膛掏出内脏、洗净，沥干水分，用竹签在鹌鹑胸膛内扎若干孔，但不要穿透，再将盐、酱油、胡椒粉、丁香粉、葱、姜及适量水混合拌匀，倒入鹌鹑胸膛内浸入味，晾干。

用温水、盐、豆粉拌成浆，给晾干的鹌鹑洗皮，每隔3分钟洗1次，洗3次。油锅烧热将热油逐一倒入鹌鹑肚腔内，至表皮呈脆状为止，切成块放在盘内。浇上辣椒油，撒上香菜、蒜末、麻油、姜末、酱油、白糖、味精等调味食用。

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温中降逆，暖肾助阳，适用于老年体衰、病后虚弱等。