苦瓜的加工利用

苦瓜酒 选择瓜形长的苦瓜品种，待瓜条充分长、粗，果皮青绿色，种子开始发育但种皮尚未木质化时装入容器，一般以密封性好的旋口罐头瓶为好。装瓶时先将瓶、苦瓜洗净。如瓶小瓜长，可用手将苦瓜拽开，切忌用刀或金属器械切割，以免污染酒质。制作苦瓜酒以高浓度的酒为最好。酒与苦瓜的体积以1∶1为佳。将瓶封好置于阴凉干燥处存放。经过40~60天，当酒体有混浊感，瓜条表皮有粉状物脱落时即可饮用。该酒可预防治疗扁桃腺炎、感冒、咳嗽等疾病。

苦瓜蜜汁饮料 选择八九成熟的新鲜苦瓜，洗净，用不锈钢刀纵切成两半，去掉种子，切成2~3毫米厚的薄片。采用两次浸提法取汁，即在瓜片中按1∶5的比例加入清水，加热至90℃，浸提4小时，取滤液后再进行第二次浸提，将两次浸提液混合。在浸提液中加入适量的砂糖和蜂蜜，调整浸提液里的可溶性固形物达到12%。经沉淀、过滤、杀菌即可获得蜜汁饮料，具有苦瓜的清香和蜂蜜的香气，味甘凉、清爽无涩味。