烤蛋加工方法

烤蛋是以禽蛋（主要是鸡蛋）为原料经高温烤制而成，产品的蛋味及口感良好，基本无硫化氢味，并可长期保存，加工方法如下：

1、取平均重量为60克的鸡蛋20个，将蛋壳表面擦拭干净，并排放在金属丝编制的盘中。

2、将盘置于热风强制循环型干燥箱中，以每分钟7℃的速度开始升温，当达到97℃时保持20分钟。

3、然后以每分钟7℃的速度继续升温，当达到145℃时保持15分钟，之后，立即从干燥箱中取出，在空气中冷却至室温即成。

用该法制作的烤蛋，每个减重1.5～2克。蛋壳无破损，易剥壳，口感和风味俱佳，蛋黄与蛋白的接触面无黑变。在30℃的条件下存放21天后，细菌数每克在300个以下，可长期保存。