黄金蜂巢糕生产加工

本品是色泽金黄、外脆内嫩、酥松可口、形似蛋糕的风味食品。被称为“米蛋糕”。其制作工艺如下。

1.选米：选用优质大米，忌用黏性重的米。

2.泡米：春、冬季泡24小时，夏季泡6小时。泡至用手轻轻一搓米粒即碎为宜。

3.磨浆：用小型豆浆机把米磨碎，边磨边加水。水量为干米的2倍。

4.发酵：5公斤大米用0.5公斤老酵面，冬季10～12小时，夏季8小时。发酵过程中每隔5小时须搅动1次，以利发酵均匀。

5.烤制：在发酵米浆中加入适量小苏打，5公斤大米加入20克奶油，3克香精，250克白糖，拌匀。倒入模具中烤8～10分钟。烤制时要受热均匀。