种子播种的于第3、4年,块茎繁殖的于当年或第2年采收。一般于夏、秋季茎叶枯萎倒苗后来挖。但以夏季芒种至夏至间采收为好。因此时半夏水分少,粉性足,质坚硬,色泽洁白,药材质量好,产量高。其方法是:从半夏地的一端起始,用爪钩顺垄挖12~20cm深的沟,逐一将半夏挖出,起挖时选晴天小心挖取,避免损伤。
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