南瓜干

　　1、处理

　　选择皮较硬，成熟期长，肉质呈桔红色的老熟南瓜，洗净，去蒂剖开，去皮，去籽，掏净瓤。

    2、切片

    南瓜经处理后，切成约5毫米厚的环形薄片，放入水中浸泡30分钟。

    3、晾晒

    将一圈圈的南瓜片均匀地串在竹竿上晾晒5天左右，手感干透为止。

    4、蒸煮

    把晒干的南瓜片放入蒸汽锅中隔水蒸6分钟左右取出，快速冷却，摊在竹筛上晒至含水量在10%以下，待用。

    5、制浆

    在一个不锈钢锅中，放入一定量的水，煮沸后，将芡粉用冷水调匀（淀粉与水的比例为8～10∶100），再慢慢倒入沸水中，边煮边搅拌，直至浆糊状即成。

    6、上浆

    将干南瓜片放入浆液中均匀上一层薄浆，立即摊在竹筛上暴晒1天，或摊在烘盘上，入烘箱烘烤，控制温度为55～65℃，待表面上的浆干至不粘手，具有一定弹性时，进行自然冷却。上浆是制作南瓜干的关键，它能改善南瓜干的色泽、质地和风味。可根据口味不同，添加一些芝麻、白糖、桔皮等。

    7、包装

    冷却好的南瓜片即为南瓜干，用食品塑料袋或塑料盒进行包装。

（ 来源：甘肃科技报 作者：刘万珍 ）