冻豆腐的加工

    冻豆腐为生豆腐冰冻后制成。生豆腐制冻豆腐时，豆乳不必十分煮沸，这样黄***素不至完全破坏，制成的豆腐呈美丽的鲜黄色。

    做法：先将生豆腐切片铺于匾内，冬天置于户外隔夜可以冰冻。生豆腐的水分，因结冰容积增大，强压四周蛋制品，使其组织收缩。蛋白质成为紧密而有弹性的物质。然后加水，使其化冻，徐徐晒干，或将冰冻豆腐浸于温水中3小时以上，取出置于浅箱，箱底架以竹枝，用炭火烘干，此时蛋白质不复旧观，残留无数小孔呈海绵状。

（ 来源：农业科技报 作者：汪志铮 ）