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来阳红薯粉条

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  • 2023-12-01 19:17:15
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红薯粉条,又称红薯粉丝、粉皮、活折,是湖南来阳县传统的名特产品,已有600余年的历史。来阳红薯粉条色泽黄亮,身干条细,均匀片薄,韧性好,拉力足,食之柔软爽口,既可作主食,又可作菜肴,深受人们喜爱。

来阳红薯粉条

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1.磨浆沉淀:将新鲜的红薯洗净磨成浆后,用一块很细的棉包袱布将红薯浆榨入缸中,待淀粉沉淀下来后,再将上面的水倒掉,然后,每天换水。

2.蒸制拉薄:浸10多天后,便进行蒸制。在旺火上架起大铁锅,锅内再放置一块铝或铜制成的圆型平锅盘,用食物油将平锅盘涂一遍,再将红薯浆倒入平锅盘内,蒸熟后,放在事先准备的竹团箕上(比出锅的粉皮块要大),然后用手往四周拉,使粉皮块越拉越薄(为制作技术的关键)。

3.晾干切条:等稍冷后就将拉薄的粉皮放在竹杆上晾干,晾到半干时,再用刀切成粉条,晒干即可。

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