当前位置: 首页> 农业> 正文

红薯制糯米纸

  • 伊川生活网伊川生活网
  • 农业
  • 2023-12-01 19:14:58
  • 15

淀粉薄膜俗称糯米纸,是采用淀粉为原料制成的一种食用薄膜,在食品工业上用做糖果和糕点食品的贴层包装材料。

红薯制糯米纸

制糯米纸的工艺流程:淀粉乳化、过筛--调糊(加磷脂乳液)--蒸汽保温--抄膜--成品

1、淀粉乳化、过筛:将红薯淀粉经过100目筛选,加50~55摄氏度的水使之乳化,用水量为淀粉的2.5~3倍,配制后的浓度为15~17波美度,不断搅拌,使淀粉全部均匀分散在水中。然后过100目铜筛,用泵打入糊化锅。

2、调糊:淀粉乳液进入糊化锅后,开启搅拌器,加入磷脂,使之配制成磷脂乳液。磷脂是生产糯米纸不可缺少的原料,在抄膜过程中,它有助于薄膜与铜带剥离,同时还可防止膜与膜之间的粘结。磷脂需先溶解于热碱液中,方法是:将1%~2%的烧碱溶液加热至85~100摄氏度,在搅拌情况下加入磷脂,并加热使之全部溶于碱液中。冷至30~40摄氏度,过100目筛,配成浓度为1%~2%的磷脂溶液,烧碱用量为磷脂的0.8%~1.8%,磷脂溶液的pH值为8~9,显弱碱性。

3、蒸汽保温:即淀粉糊化过程。在糊化锅中将淀粉溶液加热至50摄氏度时开始搅拌,加入85~90摄氏度热水,控制淀粉浓度在7%~8%,于90摄氏度保温1~2小时。搅拌速度以每分钟40转为宜。

4、抄膜:抄膜机是由两个直径为600毫米的铝制烘缸用一条长13米、宽400毫米、厚0.7毫米的紫铜带连成的一个整体,由蒸汽加热烘缸,同时以每分钟1转的速度带动紫铜带前进。淀粉糊经一个宽为0.14~0.15毫米的狭缝流到铜带上,刮成均匀薄膜,膜厚为2~3丝米,烘干后绕在卷纸筒上。抄膜机本身构成一个密封体系,控制一定的温度与湿度。烘缸中的蒸汽压力控制在0.15~0.25表压,压力不可过高,否则会使膜产生很多气孔,压力太小则膜不干。机内要喷人蒸汽调湿,汽大操作困难,汽小使膜发脆。成品糯米纸含水不低于10%.为提高糯米纸的强度,可在淀粉糊化前加入1%的褐藻胶,抗拉强度可提高10%左右。

豫公网安备41032902000328号